Соус Деміглас — это один из самых узнаваемых и универсальных соусов французской кухни. Его изысканный вкус и аромат, а также история его происхождения делают его незаменимым ингредиентом в кулинарных шедеврах. Деміглас — это сочетание богатых мясных вкусов и изысканных специй, которое придает блюдам особый шарм.
История соуса Деміглас начинается во времена Французской революции. Барон Франсуа Луи Александр Деміглас, известный в то время своими кулинарными экспериментами, создал этот соус, стремясь добавить пикантность и новые нюансы в изысканную кухню Франции.
Для приготовления соуса Деміглас требуется особый подход и некоторое мастерство. Он приготовляется на основе основы с костями, подлежащими длительному тушению. Полагают, что барон Деміглас создал этот соус, сочетая в себе своеобразное искусство и технику, чтобы подчеркнуть вкусовые качества различных мясных блюд.
Соус Демиглас: рецепт и история
Соус Демиглас приготавливается из мясного бульона, к которому добавляются различные специи и ароматические травы. Основным ингредиентом является кости говядины или куропатки, которые варятся в течение нескольких часов с овощами, такими как лук, морковь и сельдерей. Затем полученный бульон процеживается, и к нему добавляется гликозидированный экстракт бульона, который придает соусу его уникальный вкус и аромат.
Соус Демиглас имеет очень насыщенный и глубокий вкус. Он часто используется во французской кулинарии для приготовления блюд из мяса, таких как телятина или говядина, а также для заправки сочных стейков. Он также может использоваться в качестве основы для других соусов, таких как соус бордолез или соус роберт.
Приготовление соуса Демиглас требует времени и терпения, но результат того стоит. Этот соус отлично подходит для особых случаев и поможет придать вашим блюдам изысканный вкус и аромат.
Рецепт приготовления
-
Положите в кастрюлю кости говядины, морковь, лук и сельдерей. Залейте все водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте около 4 часов, пока бульон не сократится примерно до 1/3 изначального объема.
-
В отдельной сковороде на среднем огне растопите масло и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы образовалась руо. Продолжайте готовить руо еще несколько минут, пока он не приобретет коричневый цвет.
-
Перекладывайте получившийся руо в бульон и тщательно размешивайте, чтобы избежать комков. Добавьте вино, томатную пасту, соль, перец и готовьте соус на среднем огне около 30-40 минут, пока он не загустеет.
-
Отфильтруйте соус через мелкое сито или марлю, чтобы удалить кости и овощи. Поставьте обратно на огонь и готовьте еще около 20 минут, непрерывно помешивая.
-
Соус Деміглас готов! Он готов использоваться немедленно или его можно хранить в холодильнике в герметичной емкости до 1 недели.
Попробуйте этот рецепт и насладитесь вкусом лучшего соуса Деміглас вместе со своими любимыми блюдами!
Основные ингредиенты
- Говяжий фонд (можно использовать готовый или приготовить самостоятельно)
- Морковь
- Лук
- Чеснок
- Томатная паста
- Разнообразные специи (тимьян, лавровый лист, черный перец)
- Мука
- Соль
- Масло растительное
- Вода
Соус Демиглас создается из этих простых ингредиентов, которые смешиваются в определенной пропорции и подвергаются тщательному варению. Он придает блюдам богатый и насыщенный вкус, идеально сочетается с мясными и рыбными блюдами. Необходимые продукты можно легко найти в любом супермаркете или магазине продуктов. Приготовьте соус Демиглас и добавьте его в кулинарные эксперименты для создания великолепных блюд!
Приготовление соуса
- Возьмите 2-3 кг говяжьих костей с мясом и поджарьте их в духовке до золотистого цвета.
- Переложите поджаренные кости в кастрюлю и добавьте к ним 2 луковицы, порезанные на кольца, 2 моркови, порезанные на кусочки, 2 стебля сельдерея, порезанные на кусочки, и 4 шалота, порезанных пополам.
- Залейте кости и овощи в кастрюле холодной водой, чтобы все они были покрыты, и поставьте кастрюлю на средний огонь.
- Доведите кипячение, затем снизьте огонь и варите соус на медленном огне в течение 6-8 часов, удаляя пену и не допуская сильного кипения.
- Перелейте готовый бульон через мелкое сито в другую кастрюлю и доведите его до кипения.
- Добавьте в бульон 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки винного уксуса и 2 столовые ложки соевого соуса.
- Доведите соус до кипения и варите его на сильном огне до тех пор, пока объем соуса не уменьшится вдвое.
- Просейте соус через сито в чистую кастрюлю и доведите его до густоты, добавляя постепенно густую бульонную основу или куриный бульон.
- Подогрейте соус перед подачей и используйте его для приготовления различных блюд.
Помните, что соус Демиглас будет иметь еще более насыщенный вкус, если его настаивать в холодильнике в течение нескольких дней.
История происхождения
По легенде, соус Деміглас был создан Жаном-Луи Франсуа Демигласом, когда ему потребовался соус с глубоким, богатым вкусом, чтобы подчеркнуть аромат мясных блюд. Изначально он приготовил соус на основе говяжьего фондю и различных специй. Этот соус стал настолько популярным, что скоро стал известен как «Соус Деміглас».
Соус Деміглас быстро стал неотъемлемой частью французской кулинарной традиции и начал использоваться не только для подачи мясных блюд, но и для декорирования тарелок. Он был очень популярен во французском высшем обществе в 19 веке.
Соус Деміглас постепенно стал известен и за пределами Франции и в настоящее время широко используется во всем мире. Соус имеет густую консистенцию и богатый вкус, который подчеркивает вкус мясных блюд и придает им особый аромат.
Сегодня существует множество вариаций соуса Деміглас, каждый шеф-повар придает ему свой собственный оттенок и специфику. Однако оригинальный соус Деміглас по-прежнему считается одним из основных соусов французской кухни и является незаменимой составляющей многих изысканных блюд.
| Соус Деміглас | Ингредиенты | Рецепт приготовления |
|---|---|---|
| Оригинальный соус Деміглас | Говяжий фондю, специи | Смешайте говяжий фондю с различными специями и готовьте на медленном огне, удаляя пену, пока соус не станет густым и ароматным. |
Французские корни
Деміглас работал в кухне величайших французских ресторанов, включая знаменитый ресторан «Кафе-де-Пари». Он был известен своими мастерскими соусами, которые считались настоящим произведением искусства.
Соус Деміглас был придуман Демігласом как универсальный соус, который можно использовать для множества блюд. Он придумал его, смешивая крупно нарезанный лук, морковь, сельдерей и грибы с говяжим фондом, а затем варил все вместе в течение нескольких часов. Это придавало соусу богатый вкус и насыщенный аромат.
Соус Деміглас быстро стал популярным и широко использовался во французской кухне. Впоследствии его начали добавлять в множество других соусов и использовать для заправки мясных и рыбных блюд.
Соус Деміглас обрел мировую известность и стал одним из самых популярных соусов во всем мире. Его рецепт часто используется в разных кулинарных школах и ресторанах, и он считается неотъемлемой частью французской и классической кухни в целом.
Сегодня соус Деміглас – это настоящая традиция французской кухни и одно из величайших достижений французской кулинарии. Он символизирует изысканность, утонченность и качество французской кухни.
Использование в классической кулинарии
Соус Деміглас отличается густой консистенцией и насыщенным вкусом с нотками карамели и шоколада. Это делает его идеальным соусом для придания глубины и сложности вкусу блюд. Он позволяет создавать элегантные и изысканные сочетания вкусов и подчеркивает основные ингредиенты блюда.
В классической кулинарии соус Деміглас обычно используется в сочетании с жареным мясом, таким как стейки или филе. С его помощью можно приготовить такие известные блюда, как «Стейк Дианы» или «Стейк с соусом Деміглас». Он также отлично сочетается с жареной птицей, особенно уткой или гусятиной. Соус Деміглас можно использовать для запекания мяса или птицы, чтобы придать им более насыщенный вкус и аромат.
В дополнение к мясным блюдам, соус Деміглас помогает усилить уникальный вкус овощных и грибных блюд. Он часто используется в сочетании с жаренными грибами или тушеными овощами для создания более комплексных и насыщенных вкусовых комбинаций.
Соус Деміглас можно использовать и в качестве базового соуса для приготовления других соусов и глазурей. Он придает им богатый вкус и аромат и помогает усилить их вкусовые характеристики.
В классической кулинарии соус Деміглас является неотъемлемой частью многих блюд. Его использование позволяет создавать изысканные и элегантные сочетания вкусов, делая блюда по-настоящему изысканными и неповторимыми.
Видео:
Ныок мам. Как делают рыбный соус в Фантьете | Про Вьетнам
Как приготовить соус велюте
Рекомендуем:
Рецепт супа «Пражские огни» — традиционное блюдо чешской кухни, которое погружает в атмосферу старинного Праги и приносит неповторимое удовольствие! Простой, вкусный и сытный суп, в котором сочетаются изысканные вкусы мяса, овощей и специй, доставят вам невероятное наслаждение и порадуют даже самого требовательного гурмана! Рецепт изумрудной пасты с брокколи — вкусно, полезно и просто в приготовлении Вершина восторга — нежнейшие постные кофейные брауни с черносливом Невероятное сочетание. Суп-пюре из ревеня, кураги и яблок. Порадуйте свое гастрономическое воображение! Лаваш с овощами и крабовыми палочками — рецепты Сеничкина — вкусные и простые блюда на каждый день Великий пост. Картофель с чесночным соусом — вегетарианское блюдо на постное время Рецепт хлебных тарталеток с яичницей, беконом и сыром — простой приготовления и невероятно вкусный результат! Секреты валлийской кухни — приготовление вкуснейшей курицы по рецепту древних кельтов Картофельные гнездышки с разными начинками — рецепты и способы приготовления Запеченная курица с яблоками и айвой – вкусное и полезное блюдо для всей семьи. Шаг за шагом с фото 