Буженина по-полтавски — как правильно приготовить идеальный шедевр мясной кухни — пошаговый рецепт и секреты приготовления

Буженина – это одно из самых популярных и вкусных блюд украинской кухни. Мясной деликатес, приготовленный из свиной грудинки, обладает неповторимым ароматом и сочным вкусом. Это блюдо отличается долгим маринованием и медленным варением, что делает его нежным и сочным.

Буженина по-полтавски – особая разновидность этого блюда, которая отличается своими традиционными и уникальными деталями приготовления. Эта вариация рецепта предлагает использовать специи и пряности, которые придают буженине неповторимый аромат и нежность.

Чтобы приготовить буженину по-полтавски, вам потребуется свежая свиная грудинка, соль, перец, чеснок и другие составляющие. Главное в этом рецепте – дать мясу пропитаться специями и пряностями в течение нескольких дней перед приготовлением. Только таким образом вы сможете получить неповторимо вкусное блюдо с нежной и сочной текстурой.

Буженина по-полтавски: подробный рецепт с пошаговым описанием

Для приготовления буженины по-полтавски вам понадобятся следующие ингредиенты:

• свинная шейка — 1,5 кг;
• соль — 2 столовые ложки;
• чеснок — 4 зубчика;
• кориандр — 1 чайная ложка;
• перец черный горошком — 10 штук;
• перец душистый горошком — 5 штук;
• лавровый лист — 2 штуки;
• вода — 1,5 литра;
• растительное масло — 2 столовые ложки.

Шаг 1: Подготовка мяса. Свиную шейку нужно тщательно промыть под холодной водой и удалить остатки жира и пленки.

Шаг 2: Приготовление маринада. В глубокой миске смешайте воду, соль, чеснок (измельченный или пропущенный через пресс), кориандр, черный и душистый перец. Добавьте лавровый лист и перемешайте все ингредиенты.

Шаг 3: Маринирование мяса. Положите свиную шейку в маринад и оставьте на несколько часов или лучше на ночь в холодильнике.

Шаг 4: Приготовление буженины. Выньте мясо из маринада и обсушите его. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте шейку со всех сторон до золотистой корочки.

Шаг 5: Закончить приготовление в духовке. Переложите обжаренную шейку в глубокую форму для запекания. Залейте оставшимся маринадом и накройте форму фольгой. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 2-2,5 часа.

Шаг 6: Подача и сервировка. Готовую буженину по-полтавски рекомендуется нарезать на тонкие ломтики и подавать со свежими овощами, зеленью и горчицей.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для приготовления буженины по-полтавски:

Для приготовления буженины по-полтавски нам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты:	Количество:
Свинина (окорок без кости)	1 кг
Чеснок	5-6 зубчиков
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу
Паприка сладкая	1 чайная ложка
Растительное масло	для смазывания

Вот и все ингредиенты, которые понадобятся нам для приготовления аппетитной и сочной буженины по-полтавски. Приступим к приготовлению!

Свинина

1. Выбор свинины

При выборе свинины для приготовления буженины по-полтавски, обратите внимание на свежесть мяса. Оно должно быть розовым и без видимых признаков загнивания. Также убедитесь, что мясо не содержит больших количеств жира и хорошо промариновано.

2. Подготовка свинины

Перед приготовлением буженины, свинину рекомендуется промыть под проточной водой и тщательно высушить салфеткой. Затем удалите все лишние жировые отложения и пленки, чтобы получить мясо с минимальным количеством жира.

Совет: можно оставить небольшое количество жира, чтобы при приготовлении буженина была более сочной.

3. Маринование свинины

После подготовки свинины, переложите ее в миску и добавьте специи и пряности по рецепту. Также можно добавить мелко нарезанный чеснок, который придаст мясу особый аромат. Тщательно перемешайте мясо с маринадом и оставьте на несколько часов или даже на ночь в холодильнике, чтобы свинина хорошо пропиталась.

Совет: можно использовать пакет маринада, который упростит процесс приготовления буженины.

4. Приготовление свинины

После маринования свинину нужно запекать. Для этого разогрейте духовку до 180 градусов. Затем переложите мясо на противень, прикройте фольгой и отправьте его в духовку. Периодически поливайте буженину соусом из маринада, чтобы она оставалась сочной и ароматной. Готовность буженины можно проверить, проткнув мясо вилкой. Если сок выходит прозрачным, то буженина готова.

Совет: можно добавить к мясу нарезанные лук, морковь и картофель, чтобы получить готовое блюдо с подливом.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете правильно подготовить свинину для приготовления буженины по-полтавски и насладиться нежным и сочным мясом с особым вкусом.

Чеснок

Чтобы приготовить буженину по-полтавски с чесноком, необходимо очистить несколько зубчиков чеснока, а затем измельчить их до состояния пасты. Можно воспользоваться чесночницей или просто ножом.

Пасту из чеснока необходимо добавить к маринаду для буженины. Чеснок подарит мясу неповторимый аромат и насыщенный вкус. Также он поможет прекрасно сохранить буженину в течение длительного времени.

Важно помнить, что чеснок следует добавлять с умеренностью, чтобы не перебить прочие вкусы ингредиентов.

Использование чеснока в рецепте буженины по-полтавски делает блюдо еще более ароматным и аппетитным. Насыщенный вкус чеснока и нежное мясо буженины в сочетании с пикантными приправами обязательно порадуют вас и ваших гостей.

Соль

При выборе соли для буженины рекомендуется предпочесть морскую соль или крупную поваренную соль. Они не содержат добавок и хорошо растворяются, обеспечивая равномерное проникновение в мясо. Для точного дозирования соли удобно использовать специальные ложечки или чашки-мерки.

Однако не стоит перебарщивать с солью, чтобы не испортить вкус буженины. Важно следить за пропорциями и придерживаться рецепта, чтобы добиться идеального соотношения вкуса и аромата. Если в рецепте указано, что мясо нужно посолить на определенное время, важно придерживаться этого указания.

Важно помнить, что соль также выполняет функцию консерванта, что помогает увеличить срок хранения буженины. Отмеренное количество соли необходимо добавить в маринад или прямо на мясо, начиная с разделения жира и заканчивая последним покрытием. Таким образом, каждый кусочек мяса просолится равномерно.

Приготовление буженины по-полтавски:

Шаг 1: Подготовка основы

• Возьмите свиную грудинку без кости и ножом сделайте несколько надрезов на поверхности мяса.
• Приготовьте маринад: смешайте соль, молотый черный перец, сметану и натертую чесноком. Поставьте грудинку в глубокую емкость и хорошо промаринуйте мясо.

Шаг 2: Маринад

• Оставьте грудинку на несколько часов в холодильнике, чтобы мясо пропиталось ароматными специями.

Шаг 3: Приготовление буженины

• Возьмите глубокую кастрюлю и залейте ее водой на 2/3 объема. Добавьте луковицу, гвоздику, лавровый лист и сахар.
• Поставьте на огонь и доведите до кипения.
• Добавьте маринованную грудинку в кастрюлю с кипящей водой. Поставьте на медленный огонь и варите около 2-3 часов до полной готовности. В процессе варки снимайте пену с поверхности и периодически перемешивайте грудинку.
• Когда буженина готова, выньте ее из кастрюли и дайте немного остыть.

Шаг 4: Подача

• Приготовьте соус из готового бульона: процедите оставшуюся после варки грудинку, добавьте немного готового бульона и взбивайте до однородной консистенции.
• Порежьте остывшую буженину тонкими ломтиками и выложите на блюдо. Полейте соусом и украсьте зеленью.

Подготовка свинины

Для приготовления буженины по-полтавски необходимо использовать свежую свинину. Лучше всего выбрать мясо из шейки или окорока. Прежде чем начать готовить, мясо необходимо тщательно промыть под проточной водой и обсушить салфеткой. Затем, следует удалить лишний жир и пленки с поверхности мяса.

Для приготовления буженины по-полтавски необходимо использовать свежую свинину. Лучше всего выбрать мясо из шейки или окорока. Прежде чем начать готовить, мясо необходимо тщательно промыть под проточной водой и обсушить салфеткой. Затем, следует удалить лишний жир и пленки с поверхности мяса.

Приготовление маринада

Для приготовления ароматного и сочного буженина по-полтавски необходимо хорошо подготовить маринад.

Ингредиенты для маринада:

• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки меда;
• 1 столовая ложка молотого черного перца;
• 1 столовая ложка молотой гвоздики;
• 1 столовая ложка молотой корицы;
• 1 столовая ложка молотого сушеного имбиря;
• 1 столовая ложка кардамона;
• 2 столовые ложки сухого сухих трав (тимьян, розмарин);
• 2 столовые ложки сухих листьев лавра;
• сок 2 лимонов;
• 200 мл красного вина;
• 200 мл воды.

Шаги по приготовлению маринада:

1. В большой миске смешайте соль, сахар, мед, специи и сухие травы.
2. Добавьте сок лимонов, красное вино и воду.
3. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Теперь маринад для буженины готов, и вы можете приступить к следующему этапу приготовления — замачиванию мяса. Маринад нужно нанести на поверхность мяса равномерным слоем, затем убрать буженину в холодильник на несколько часов или лучше на ночь, чтобы она хорошо пропиталась.

Запекание и приготовление буженины

1. Поставьте буженину в духовку. Подготовьте буженину, промыв её под холодной водой. Затем просушите мясо салфеткой. Укладывайте буженину на решетку, которую затем поместите на противень. Запекайте буженину в духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение пяти-шесть часов, пока она не станет мягкой и золотистой.

2. Подготовьте маринад. В большой миске смешайте соль, черный перец, чеснок, сахар, гвоздику, мускатный орех, паприку, растительное масло, соевый соус, горчицу и сухой красный винный уксус. Все ингредиенты должны хорошо смешаться, чтобы получился густой и ароматный маринад.

3. Нанесите маринад на буженину. Равномерно нанесите маринад на всю поверхность буженины. Поместите её в пакет для запекания или заверните в фольгу. Оставьте буженину мариноваться в холодильнике на 12 часов или на ночь, чтобы она полностью пропиталась ароматами.

4. Запекайте буженину. Поставьте запеченную буженину в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов Цельсия. Запекайте мясо в течение 3-4 часов, переворачивая его через каждый час. Таким образом, буженина будет равномерно запекаться со всех сторон.

5. Подавайте буженину. Когда буженина будет готова, выньте её из духовки и дайте отдохнуть несколько минут. Затем нарежьте мясо на тонкие ломтики и подайте к столу. Буженину можно подавать горячей или холодной.

Видео:

Сочная буженина из свинины вареная в кастрюле со специями, очень вкусный рецепт!